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老外在香港卖煎饼果子 借用老庄“无为”思想

归档日期:05-30       文本归类:金老庄      文章编辑:爱尚语录

  “美国人、中环、煎饼果子”,当这三个环节词被放在一路,会构成一个如何的故事?

  2个月前,美国人布莱恩·戈德堡在香港中环开了一家煎饼果子店。这个学了几年汉语、只在中国呆了六个月的老外,给本人取了个中文名叫金伯亮。而这个叫金伯亮的老外野心不小,想把中国的煎饼果子卖到世界各地,做成像麦当劳一样的国际连锁品牌,香港是他的第一站。在寸土寸金的中环,老金煎饼这个小店内陈列着中国内地的片子海报、放着崔健的摇滚乐,老北京胡同文化吸引了路过的香港白领、曾在北方糊口的外国人、港漂族以及散落各大高校的内地学生。金伯亮用老庄的“无为”思惟运转着煎饼店,把握现代与保守的均衡,用食物传布文化。

  现在在各个食评网站搜刮该片区的美食,老金煎饼老是排在前列,所有老饕们都在拿这个正职是做金融的老美在中环开煎饼店卖煎饼果子说事儿,连告白词都帮他想好了,“在北京每天拎着煎饼进办公室总感觉是屌丝,在香港中环街边啃着煎饼就有了高富帅的感受。”为什么第一个在香港卖煎饼果子的,竟然是一个美国人?他为什么选择了在香港开第一家店而不是在北京、上海?良多人会问,在承继和发扬保守文化上,金伯亮是比我们多想了一步,仍是索性就没有那么多的负担?

  在高峰期间,买一个老金煎饼需要列队40分钟,听说它每天能卖出1000多个煎饼果子,这是在香港中环每天实在上演的故事。这数字不是没有出处的,老金煎饼还没开业,关于有个美国纽约人要在中环开煎饼果子店的动静就传开了。聘请启事上写着需要“司理、店长、高级厨师、厨师”,庄重当真的聘请贴就被大师传阅着恶搞,不断建议现实上要招“搅面糊员、拌酱员、切葱切香菜员”。打趣归打趣,你丝毫不必思疑一个外国人要在香港推广中国保守小吃的决心。按照中国人习惯称号,管本人叫“老金”的布莱恩·戈德堡曾在北京留学,每天早上都吃煎饼果子。而正职是金融行业的老金,表示本人对中国美食文化热爱的体例,就是写了一份细致的开煎饼店贸易打算书。“也许老外确实比我们更有步履力。”获得朋友保举,也在中环上班,特意绕路过来测验考试煎饼的宫珊,在爱慕小店的人气,并懊恼本人怎样没想到这个主见之余,也感觉对一个老外来说,在更具包涵性、更国际化的香港开中国小吃店,似乎理所当然。

  饭点时分,坐在中环老金煎饼店往外看也是美事一桩,虽然没有宽广的维多利亚港,有的是诱人文雅的中环上班族路过。在地下低半层的玻璃窗看过去,他们焦炙的神志以及收缩的眉头看不着,能看见的是悠扬的衣角以及皮鞋纪律的“叩叩叩”。而香港人对接管新颖事物猎奇程度更是写在脚步上,较着感受到每个颠末老金煎饼店的人程序都霎时放慢,在立足不到3 0秒后就决定进店试试,体验什么叫“北京胡同煎饼”。不外过路的北京旅客E ric摆摆手,不想多言,他吃个煎饼纯粹是饿了,否则作为一个北京人,在中环吃一个48元港币的煎饼果子本人都嫌本人装逼。

  老金煎饼作为北方陌头小吃,在香港摇身一变成功做成了店肆,为了呼应这个“老北京陌头性”,老金本人设想了很有美国嘻哈气概的LO G O辅佐,让中美文化在煎饼这里交汇。怕大师不晓得老金煎饼的来路,店内贴满了北京、天津、山东各个煎饼摊的照片,老金把本人“学艺拜师”的过程全数呈现,还在墙上贴上了内地的片子海报、《人民日报》海外版,连每个时段播放的音乐都想到了,不是许巍、崔健,就是朴树,要让大师领会中国的摇滚生力军。兴致好时,老金还时不时和伙计们用英文会商下老庄哲学,当然,老外们都当听天书,底子不懂“老庄”、“无为”为何物,但聊多了,伙计们也感知到,做煎饼时不克不及慌张,要心静,那样摊出来的饼才能比力世故平整,不会得到北京风味。

  中环女、内地客、老外都在一路吃煎饼,用食物打破阶级和国界隔膜

  收集红人“清华南都”曾剪辑一篇文章讲述地区食物差别,文章认为这种饮食差别会形成地区蔑视,“一个地区的食物总会与阿谁处所的人慎密联系起来。嗜辣如命的湖南人搞不懂上海人又放盐又放糖是个什么味道。上海人同样不睬解湖南与四川人把本人麻辣到眼泪鼻涕乱成一团还要喊爽是个什么心态。良多时候会上升到厌恶一个处所,以至厌恶那里的人。大概也由于厌恶别家的人连人家吃的工具也一并厌弃。”老金认为本人的心路过程没那么复杂,也讲不出多高深的“地区饮食论”,不奢求让大师吃了煎饼就从此敦亲朋好,他开煎饼店设法很直线:在香港上班了,买房了,找女伴侣了,所以想把少年时代的胡想圆了。“当分开北京,和一群假寓在香港,但去过北京旅游或者栖身的伴侣会商起来,才发觉本人有多驰念北京,驰念煎饼果子。而那些没去过中国内地的人印象还逗留在保守、刻板、无趣上。就要用风味小吃先俘虏他们的胃,让他们不外火地对待一座城市、一个国度。”老金谈论着。

  一个小小的煎饼,先把面糊摊成薄饼,加上薄脆或者油条,撒上芝麻、香菜,抹上酱。用铲子包好放入袋子里,中国北方故事似乎都被装袋子,被门客吃进肚子了。虽然司空见惯的内地旅客事先没有过高期望,但看到店内煎饼被细分到紫米粉、绿豆粉、小米粉仍是荞麦粉做的,仍是蛮打动的,他们更惊讶于老金连老干妈辣椒酱以及六必居咸菜都考虑到了,虽然老金开店理念没那么煽情,可他确其实极力100%还原本地美食,传授大师感知另一个处所的美食、文化以至风土着土偶情。

  在港栖身的内地上班族或者内地学生有些并不相信仅仅靠一个北京煎饼就能让香港对我国北方文化的领会有多大感化,大师收集中互订交流,呼喊同去更多的是“凑个趣”。网友“走在癫狂与沉寂中的bobo”吃完后写了个微博,大概表达了大大都煎饼粉丝的心声:“在这吃煎饼,吃的不是煎饼,而是乐趣。从老板、收银员,到煎饼师傅,满是老外。挤在一群外国人两头,啃着本国北方居民最爱吃的饼,听着内地的乡土民谣,感受有点振奋,有点搞笑。”

  而历来以仪态肃静严厉示人的中环女也起头站在煎饼店前开吃煎饼,丝毫不担忧丢了仪态,这却是给了老金欣喜,他想营建煎饼的某种陌头感在中环实现了“拿纸袋包着就吃,不要在乎你的职位、社会地位、会否有办公室小妹看见。人社会地位越高,吃工具越拘谨,越讲究礼节。其实这一切都是不需要的,没有障碍别人的前提下,就不要压制本人的乐趣。”在煎饼店,老金一手营建的北京风情几多传染了门客,纪念的人纪念,猎奇的人更猎奇。在此大师发生了对吃煎饼果子的集体回忆。这种味蕾回忆往往更深刻,它与国籍无关,在中环,人们几多对北京、对北方发生莫名的情怀。

  大概我们与老外比拟,就缺了点热情和勇往直前

  在我国北方,卖煎饼果子的一般是夫妻档,天还没黑就推车出来销售,一般3-5元不等。开设摊档的夫妻就靠卖这个维生。到了香港,一个煎饼摇身一变,要48港元,这是让门客们独一感觉不爽之处。但这只能看做是一种“入乡随俗”了,若是有可能,老金也不情愿把一个煎饼卖这么贵,香港昂扬的运营成本让煎饼没法子再廉价了。这让人想起客岁香港投资推广署走入重庆推广,激励本地餐饮企业赴港开店,不少重庆餐饮企业老板婉拒,他们认为香港高房钱、高薪资让他们无力承担。据香港官方统计材料显示,中式餐馆傍边,香港通俗办事生的平均月薪高达人民币7895元,而香港核心地带铺租更是贵得吓人。老金不大情愿透露本人为这家店付出的成本,不外他并不是全职开店,他仍是对峙周一至周五在金融公司上班,用这笔薪资来运转他开店需要的资金链。

  而对煎饼的热爱也让他击退了所有人的质疑。“香港具有大量内地旅客,港漂族也良多,还有不少去过北方糊口或者旅游过的外国人。他们对北方有着特殊情结,这种思念大概需要食物作为输出口。若是抓住这个焦点,能让更多人影响四周人,来我的店看看,聊聊中国的片子、音乐、老北京的食物文化。让更多人领会中国。价钱会让他们感觉有点贵,但看在远道而来的美食,一般不会抗拒。”

  对于这种运营模式以及传布文化的自傲让老金没有止步,才开了两个多月,他就想好了下一步摆设,要将煎饼店带到其他内地人士群居的海外城市,而且按照本地饮食习惯进一步“本土化”。好像在香港的煎饼店插手了“港式甜煎饼”以及“星洲甜煎饼”。老金将在国外做出更多丰硕口胃,让大师对这种食物感乐趣,进而对中国文化发生好感。

  与老金煎饼一街之隔的翠华餐厅生意日日火爆,但部门门客已发出抗议,担忧上市后集团运作会让翠华餐厅少了“港味”。就在采访前的一个礼拜,老金刚和翠华餐厅某股东一块聚会大唱卡拉O K,他大概没有和股东交换当地茶餐厅上市能否适宜,能否让老港味走了样,又大概老金当对方是伴侣,不肯过多评述。不外老金对本人的餐厅特别果断,“既然筹算传布北方文化,我就会对峙到底。无论能否会有贸易操作,但食物本身,最保守的北京保守口胃不会改变,插手贸易运营模式,不代表会粉碎食物本来。”

  末端,老金撇撇嘴角,指了指街道周边的几个打着中国食物灯号的餐厅,暗示“没有财团运作,味道一样不怎样样”。老金说本人和他们不是同志中人,“我必然会把煎饼店打入新加坡、马来西亚以至美洲、欧洲。中国不缺好工具,而是缺把好工具推向世界的人。我从来不去思虑本人能否是个外国人,不担忧做不到,只需对峙就好。”特意从香港科技大学赶来的化学系大三学生听完整场讲述有些感伤,切当地说,很是失落,作为年轻一代,他感觉本人似乎少了份热情,少了份敏感,不敷珍爱本人的文化。

  秘游香港之米其林餐厅游

  都说会吃的人最会的就是点菜,不管多蹩脚的餐厅都能点出餐厅前三名,一个本来必定华侈的夜晚也能化陈旧迂腐为奇异。就算是在米其林餐厅吃饭也别掉以轻心了,别认为所有菜都是最好的,必然要会点,才能吃得对劲而归。察看成为你进入一家新餐厅的最主要步调,C epage的大堂正地方展现着西班牙的Joselito黑毛猪风干火腿,颠末48个月风干,色泽暗红,又有清香飘来,必定是上品。若是它有什么错误谬误,仆人都不会敢把它摆在大堂“现”。和此外餐厅吃黑毛猪火腿要拿蜜瓜或者什么苦涩生果配着添加口感分歧,Cepage作为星级餐厅仍是有事理的,它都走别人没走过的道路,好比这个火腿只用多士和鲜番茄粒搭配,让多士与鲜番茄的酸度添加火腿的橡果味儿,至于油脂分布能否平均都不消考虑了,能展现出来的都是最漂亮健硕的部门,侍应生间接片下你心仪的部门让你品尝。若是不喜酒水,搭配西班牙火腿的完全不需要用到某个旧世界的名酒庄酒,一瓶法国矿泉水就能陪衬出火腿的味道,大要那股略酸的味道很奇异,不必用红酒去中和,本来味道足够诱人了。

  有客人说不是黑毛猪迷?海鲜总算是老幼皆宜的吧?店内海鲜、带子、三文鱼,所有海鲜都在法度烹饪法子下变得出格有味而又不会陷入套路,必然尝尝。至于是分子料理,仍是fushion菜,先卖个关子。

  1.若是你碰上留念日提前订位能够和侍应生沟通好,所有菜品城市有小铭牌标注:happyanniver-sary.若是你情愿,过后侍应生还会为你们拍个立可得合影,当晚的所有美食与感情回忆都浓缩在这张照片内带回家。

  2.餐厅具有全港酒类最齐备的酒窖,可惜没有智能化系统,下单都要拿厚重的酒水单一页页翻,看得人眼都花了。

  3.餐后甜点按照法度路线,巧克力甜品较多,不外都是外形标致,味道一般,不外度保举。

  停业时间:周一至周六

  人均消费:500港元

  地址:香港湾仔永丰街23号铺

  出品:南都深圳杂志部

  监制:夏逸陶 池少伟

  总筹谋:南岛

  筹谋统筹:马凌 周吟 王相明

  采写:南都记者徐异菲

  摄影:南都记者陈以怀

  【编纂:蒲希茜】

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